七零中文

第2825章 就是可怜了些（第3页）

他又翻了翻柜子，找出半罐蜂蜜，一包盐，几粒八角和桂皮，这些家里现成的，先拿来做底料试手。

安息茴香没到，他做不出正宗胡味，但可以先把腌料配比，火候长短试出来。

等东家从府城把安息茴香买回来，往里一加，就是现成的方子。

逢春把切好的肉块拿盐、酒、葱姜腌上，又拿蜂蜜和椒盐调了一小碗酱料，拿筷子搅均匀了，拿一片肉蘸了蘸，放进嘴里尝了尝味。

咸淡还行，就是少了那股子西域香料特有的辛香。

他咂了咂嘴，把碗放下，擦了擦手。

逢春自言自语了一句，

"等东家回来就好了。"

又把腌好的肋排也搁在一边，又从篮子里拿出那块羊油，想了想，开始做手抓肉。

手抓肉看着粗犷，其实最考底子。

羊肉得选带点肥的，冷水下锅，撇浮沫，加料去膻，

火候要足但不能过，煮出来的肉蘸盐吃，鲜不鲜全看去膻的功夫和火候拿捏。

他从前也只是看着花楼里的厨子做过，并没有自己上手过。

好在记忆力还算不错，依葫芦画瓢，凭着感觉做。

羊肉冷水下锅，灶膛里添了柴，火苗舔着锅底。

水开了，浮沫一层层撇出去，加了姜片、八角、桂皮，又捏了一小撮盐。

盖上锅盖，小火慢炖着。

趁着炖肉的功夫，他和面做胡饼。

面粉是家里现成的，加了温水，揉成团，醒了一刻钟。

然后擀成薄饼，面上抹了一层羊油，撒了点盐和葱花，卷起来再压扁，擀成饼状。

青云巷是双口灶，一边灶上炖着肉，一边就用来烙饼。

把饼放进去，小火慢烙。

不一会儿，手抓肉的香味就飘出来了，混着胡饼的麦香和葱花香，在灶房里绕。

逢春揭开锅盖，用筷子戳了戳肉，软烂了。

捞出来切成小块，装了一小碟，旁边配了细盐。

胡饼也烙好了，两面金黄，鼓起的气泡里藏着油葱的香气。

他又从腌好的肋排里拿了一根出来，架在灶膛口，拿铁签子穿着，在炭火上慢慢转着烤。

油脂滴在炭上，滋滋响，冒起白烟，那股子焦香直往鼻子里钻。

逢春每样都只尝了一小口。

手抓肉蘸盐，鲜甜软烂，膻味去得干净。

他点点头，这底子没问题，等安息茴香回来，往汤里加一点，那股辛香能把鲜味再提一层。

胡饼酥脆，羊油香混着葱香，就是面稍厚了些，下次擀薄一点。

炙羊排外焦里嫩，蜂蜜的甜和椒盐的咸裹在肉上，油脂丰盈。