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第13章 分狼肉（第1页）

狂风歇止后的清晨，老顾家大院破败的院墙外，积雪足有没膝深，天地间一片惨白。

周铁柱早早起了床，帆布帐篷里，丫丫还缩在被窝里睡得香甜。

披上大衣，拎着一把从后厨带出来的老式剔骨尖刀，走进了弥漫着浓烈血腥气的柴房。

三具冻得僵硬的狼尸横七竖八的躺在地上。

在八十年代初的东北老林子里，这玩意儿是实打实的凶兽，但在周铁柱这位国宴宗师兼退伍老侦察兵的眼里，它们此刻只是最顶级的御寒物资和硬通货。

周铁柱在院子里生了一盆炭火，将冻僵的狼尸搬到火边稍微烤软。

剥狼皮是个考究的手艺活儿，若是用刀在肚子上划开，那叫开膛皮，不仅破坏了皮毛的完整性，保暖效果也大打折扣，周铁柱用的是最难，也是最完整的脱筒子皮手法。

刀尖精准的从狼吻处挑开一个口子，顺着下颌线寸寸游走，避开所有脆弱的毛囊。

他的手腕以一种高频率的小幅度震颤着，刀锋贴着皮下脂肪和筋膜层行云流水的切割。

剥到脖颈处，他将狼尸倒挂在房梁上，双手抓住狼皮边缘，犹如脱去一件紧身毛衣般，一点点往下褪。

不过一袋烟的功夫，三张完整，连四肢爪垫都完好无损的狼皮，被完完整整的剥了下来。

这种筒子皮，一旦鞣制烘干，从中间剪开铺在炕上，就是这世上最能抵御严寒的顶级褥子。

周铁柱抓起大把的粗盐和草木灰，揉搓进狼皮内侧的脂肪层里进行脱水防腐，随后用木棍撑开，高高挂在了正屋干燥的房梁上。

皮剥完了，接下来是处理最为棘手的狼肉。

野狼常年在山林里奔跑觅食，吃的是生肉腐尸，其肉质纤维粗大，不仅柴得像树皮，更带着一股令人作呕的浓烈酸腐和土腥味。

寻常庄稼人要是猎到狼，通常只能剁碎了喂狗，因为那味道人根本咽不下去。

但这难不倒周铁柱。

他展现了国宴后厨的冰雪排酸法。

将三大扇狼肉斩成均匀的十斤大块，没有用水洗，而是直接扔进院子里最干净的深雪中。

他抓起大把的粗盐，昨晚从后山枯树上摘的野花椒，连同冰冷的雪水用力的给每一块狼肉进行极限按摩。

粗盐的渗透压结合冰雪的极寒，强行逼出了狼肉肌理深处的死血和尿酸。

随着不断揉搓，原本发黑的狼肉逐渐析出暗红色的血水，肉质也肉眼可见的变得紧实，呈现出一种健康的暗红色。

最肥嫩的几块肉被他单独留了下来，剩下的，他把目光投向了那几根粗壮的狼腿骨。

“砰！砰！”

开山斧背狠狠砸下，坚硬的狼腿骨被从中砸断，露出了里面带着淡黄色的骨髓。

狼骨熬汤，在东北偏方里不仅能驱寒除湿，更是大补元气的极品。

周铁柱将大铁锅烧热，不用油，干煸狼骨去腥，随后倒入一大盆干净的雪水，加入几片老姜和一把干枯的野山葱。