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第454章 交流赛落幕表演赛即将开启有人借我的名头带货有点意思（第1页）

第454章交流赛落幕，表演赛即将开启，有人借我的名头带货？有点意思~

「交流赛大厅」

「现熬「蓝莓酱」是个不错的主意，但熬煮的时候，记住别把果皮去得太干净。」

「虽然那样做可以追求极致顺滑的口感，但也会导致成品只留下略显单薄的酸甜，初入口尚可，但没有回味。」

「并且这样做，也压不住肉类的油脂味道，组合没问题，做得有问题。」

「还有一个点，你这样做的蓝莓酱冷却后，甜度会明显上升，你的鸭胸与蓝莓酱的温度差控制得不好，热吃偏酸，冷吃偏甜。」

「如果有层次与情绪打底，可以说是设计，但现在很明显就是有点失误了。」

说完【香煎鸭胸配栗子蓝莓酱】这道料理，夏鸣抬头看了眼后面的乔治。

「你摒弃了传统奶酪拼盘需要利用其他食材平衡风味的思维，转而利用不同奶酪的特性加以结合，互相放大其优点。」

「这种思路值得探索，且是能走通的。」

「只从你给我呈递的料理来看，三段式味觉的构筑做得很稳定，单一的替换，只能做到风味变化，不会破坏内里的逻辑。」

「从这些点上能看出，你的这道料理是除了塞巴斯蒂安那道「布列塔尼蓝龙虾」外，完成度最高的料理。

「但你的料理和他一样，存在一些基础设计上的问题。」

「猛的品尝塞巴斯蒂安那道料理，会觉得搭配上做的十分不错，可是从基底逻辑上来看。。。ventrcina香肠与南瓜的结合并非最优解。」

「这并不是在说它们的构成不够「好吃」，而是在口感的递进上，弱化了原本应有的情绪部分。」

说到这，夏鸣看了眼一旁还在思索的塞巴斯蒂安。

「我给他的建议，是将南瓜卷更换成胡萝卜。」

「并在胡萝卜的中心酿入用烘烤过的「黑橄榄酱|混合「牛奶」和「奶油」制作的半凝固啫喱。」

「然后把原本风味略微盖过布列塔尼蓝龙虾味道的ventrcina香肠切碎，制作成带有其风味的香油。」

「这样既能保证食客将重心放到布列塔尼蓝龙虾上，也能保证素菜部分和酱汁的联动「」

。

「并且从颜色上，布列塔尼蓝龙虾制作好后的红色，也恰好能与烹制以后的胡萝卜对应，视觉上更统一。」

「但乔治，你的这道料理不同。」

「因为没有固定答案，所以你的这道【奶酪拼盘】理论上没有口味最优解。」

「但这并不意味著，它没有结构性上的最优解。」

说到这，夏鸣看向一旁的瓦伦汀。

「乔治，你身为队长，即使有些其他考虑，也需要照顾到一部分后面选手的料理。」

「瓦伦汀做的是【黑巧克力熔岩蛋糕配香草冰淇淋】，是典型的收尾甜品。」

「一般在品尝这种甜品之前，食客不宜摄入太多的乳脂，不然会让口腔极速进入味觉疲劳的阶段。」

「你明明可以将苹果片的厚度做得更厚一点，然后让奶酪与果味走向另外一种平衡，但你没有这样做。」

「你可以从这个角度，去修改一下你料理的适配性。」

「再换一个场景，假如完全不考虑瓦伦汀的料理，你这道料理就可以被称为「完美」

吗？」

「我觉得也不行。。。」

「因为你后面说了，这道料理的名字叫【奶酪拼盘】。」

「既然是拼盘，本质是要给予食客可「自主选择」的空间的，也就是所谓的互动性。」

「就像贾师傅制作的「围碟」一样，虽然有大众认可的品尝顺序，但并非强求食客按照这个顺序品尝。」

「你吃的时候应该也能感觉出来，如果从别的地方起手，甚至是跳著吃，都不影响其料理的统一性，反而会因为选择不同，带给食客不同的开胃体验。」

「所以，在我看来，【奶酪拼盘】的基础逻辑，是以「自由」为核心的。」

「固定的料理搭配确实可以给食客带来某种不错的体验，但这样只能做出一道较为好吃的料理。」