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第566章 批字刀百工百技殊途同归只会不停挥直拳的杨龙辉（第1页）

第566章批字刀！百工百技，殊途同归~只会不停挥直拳的杨龙辉！！！

听著夏鸣的话，一旁的「刘萧湘」脸色微微一紧。

要知道，她付出了极大的努力，才站到了自己爷爷的身边。

这次做爷爷的比赛作品，交流倒是其次，更重要的是她希望获得认可。

她爷爷的认可也好，其他厨神的认可也罢，对于一直潜心磨练技艺的她来说，都代表她走在正确的道路上。

没想到夏鸣起手就是一个迎头痛击。。。

筷子拿起又放下，对于厨师来说，打击比普通食客点了一盘餐，吃了一口就走了，还要绝望。

毕竟后者还能让食客品尝，前者却连食客的眼都入不了。

夏鸣当然无意针对现场任何一个人。。。

他只是非常平淡的描述了一个事实。

「华夏历史中，顶级厨师往往服务于达官显贵。」

「同是一道料理，「花式（华餐烹饪艺术）与「家常|做法从视觉层面上差距极大。」

「「飞燕迎春|作为典型的华夏传统花式冷拼，是高端宴席的开头门面。」

「既然是「迎」，自然要表现出飞燕的喜悦。」

说著，夏鸣又拿起了公筷。

「刘老在教授这道料理的时候必然和你说过。。。」

「「华夏花式」与「华夏工笔画」可相互借鉴。」

「在「工笔画」概念中，燕的尖翅，剪刀尾，嘴型是极具辨识度的。」

「且燕腹得做到形制饱满，燕头要偏小，大了就似乌鸦了。」

「且燕子在飞翔时，它的覆羽，飞羽，尾羽，方向与虚实都有讲究。」

「所谓「实起虚收」，燕羽叠出实，展出虚，翅根处实，末梢处虚。」

「这并非只因黑灰之争，更是飞鸟振翅时，力道从肩背走向羽梢的证明。」

说到这，夏鸣用公筷稍微把面前的「飞燕迎春|调整了一下。

「想要表现「实起虚收」，不止一种刀法可以做到。」

「但对于「飞燕迎春」来说，「批字刀」会更容易掌握一些。」

「木耳平按，厚边朝内，薄边朝外，斜入刀，侧翼拖刀，然后斩断。」

夏鸣一边说，一边用左手比划著名。

「这种行刀方式，极像帝王批阅奏折时，翻开之动势，所以称为「批字刀」。

「你所用的侧刨片式」，也不是不能做，但比较吃木耳的天然纹路，需要换个品种才行。」

「当然，刀功有瑕疵，不代表最终的燕尾一定不灵动。」

「「实起虚收」是完美做法，正常情况下只要保证羽翼侧重色靠一边即可。」

随著夏鸣话音落下，面前的这道「飞燕迎春|已然调整完成。

在没有重新切配的情况下，夏鸣只是巧妙的调整了少量羽毛的顺序，一下就让这道料理变得生动了许多。