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第2章 溜肉段（第4页）

这叫复炸！

只有经过高温复炸，肉段外层的面衣才能达到极致的酥脆，甚至能听到外壳互相碰撞发出的清脆沙沙声，而里面的肉汁则被完美锁死。

肉段捞出控油，铁锅里只留一点底油。

周铁柱动作行云流水，抓起几段大葱、几片生姜扔进锅里爆香，随后倒入他刚才用一点酱油、大队供销社买的劣质陈醋，一点粗盐，以及半勺白糖调制的碗汁。

“哧溜，”

调料汁接触热锅的瞬间，立刻沸腾起泡，熬成了浓稠发亮的酱红色。

酸甜糖醋味混合着葱姜的香气，在屋里爆开。

就连一直闭目养神的三爷，鼻子都忍不住疯狂抽动，手里的酒葫芦停在了半空，浑浊的老眼里满是震惊：“这……这是什么味儿？”

“焦溜狍子肉段，出锅！”

周铁柱将炸得酥脆的肉段倒入滚烫的浓汁中，右手握住铁锅把手，掂了两下。

肉段在半空中翻滚，每一块都均匀的裹上了晶莹剔透、犹如玛瑙般的浓汁。

随后，装盘。

一盘泛着迷人红亮色泽、冒着腾腾热气，散发着致命酸甜焦香的焦溜肉段，被周铁柱端到了炕桌上。

“三爷，尝尝？要是有一点酸尿骚味，我现在就抱着闺女滚出去。”

周铁柱用围裙擦了擦手，随手把灶台收拾干净。

三爷咽了一口唾沫。他顾不上拿筷子，直接用粗糙的手指捏起一块，扔进嘴里。

“咔嚓！”

牙齿咬下去的瞬间，发出清脆的断裂声。

外面那层挂着酸甜浓汁的面衣酥脆到了极点，而里面包裹的狍子肉，因为切断了纤维又锁住了水分，竟然变得鲜嫩多汁。

最让三爷震撼的是，原本那股刺鼻的酸臭味，在高温大油和浓烈糖醋汁的包裹下，竟然化作了一种独特的山野风味，越嚼越香！

“好吃……他娘的！老子活了六十岁，在奉天下馆子都没吃过这么绝的菜！”

三爷猛的一拍大腿，激动的爆了粗口。

他赶紧端起酒葫芦灌了一大口烈酒，就着这肉，发出一声满足的喟叹。

“你小子，这手艺哪学的？这绝不是山里土包子能做出来的玩意儿！”

就在这时，炕头被被窝捂出一身汗的丫丫醒了。

小丫头睁开水汪汪的大眼睛，抽了抽小鼻子，奶声奶气地说：“爸爸，好香啊，丫丫想吃肉肉……”

周铁柱快步走到炕头，摸了摸女儿的额头。

太好了，出了一身透汗，烧已经退了些。

他拿起一双干净的筷子，夹起一块肉段，细心地吹凉，递到丫丫嘴边。

丫丫一口咬下去，大眼睛瞬间亮了，脸颊鼓鼓的嚼着，含糊不清的说：“好吃……比大娘家过年的饺子好吃一万倍……”

看着这对落魄却硬骨头的父女，脾气古怪的三爷破天荒的笑了。

他从炕席底下摸出一个发黑的布包，翻找了半天，摸出一片薄如蝉翼的干草药叶子，扔给周铁柱。

“这是山里的七叶一枝花，拿开水给这丫头泡了喝，明天早上保管她活蹦乱跳。”

三爷夹起一块肉段扔进嘴里，含糊地说道，“今晚外头太冷，你家这老狗我就不吃了，留着给你们看门吧。”

周铁柱握着那片珍贵的草药，知道这句话的意思是，这个风雪交加的1982年小年夜，他们父女俩，有了一个暂时温暖的落脚点。

“谢三爷。”

周铁柱没有多余的客套，只是深深的点了点头。

窗外，暴风雪依旧在呼啸。

在三爷的火炕上，丫丫在温暖的被窝里发出了均匀的鼾声。