七零中文

第2章 溜肉段（第3页）

三爷盘腿坐在炕桌前，从怀里掏出一个脏兮兮的葫芦，灌了一口散装高粱烧，冷眼旁观。

“借您的灶一用。”

周铁柱没有废话，他走到地上的大铁锅前，掀开木锅盖，一股令人作呕的酸腥味伴随着热气直冲脑门，锅里咕嘟着一堆黑乎乎的肉块，汤汁被劣质酱油染成了死黑色。

换做一般的厨子，这锅肉绝对是死局，只能倒掉。

但在周铁柱的眼里，只要食材本质没坏，就没有救不回来的菜！

周铁柱迅速挽起军大衣的袖子，在水缸里舀了一瓢冷水洗净双手。

他拿起漏勺，将锅里那些炖得半生不熟，酸腥味极重的狍子肉全部捞出，放在木案板上。

“这肉酸味已经渗进去了，用水洗是洗不掉的，只能用外衣把味道锁死，再用重油重味去冲！”

周铁柱大脑飞速运转，立刻确定了菜谱。

在东北老菜里，有一道极其考验火候和手法的名菜，焦溜肉段。

周铁柱抄起案板上的菜刀。

刀一入手，他整个人的气质瞬间变了。

“笃笃笃笃，”

菜刀在砧板上化作一团残影，那些形状不规则的肉块，在短短十几秒内，被他周铁柱均匀的切成了拇指大小的肉段。

接着，周铁柱在灶台旁边的陶罐里翻了翻，眼睛一亮。

“三爷，您还有上好的土豆淀粉？”

“废话，老子去年秋天自己漏的粉，能不好吗？”

三爷哼了一声。

周铁柱抓起两把雪白的土豆淀粉放进粗瓷大碗里，加上一点清水，调成浓稠的淀粉糊。

将肉段倒进去，用手快速抓匀，让每一块肉都被淀粉糊死死包裹住。这就是锁住酸味的第一步穿衣。

随后，他把锅里那锅难闻的汤全倒了，用丝瓜瓤把铁锅刷得干干净净。

火灶里的苞米瓤子捅得通红，铁锅重新上灶。

周铁柱毫不客气的从旁边的油罐里舀出足足两大勺雪白的纯猪大油，直接扔进锅里。

“滋啦，”

随着大油在高温下化开，一股霸道的荤油香气瞬间在屋里弥漫。

“你小子不过日子了！用老子这么多大油！”

三爷看得心疼直瞪眼，这年头油可是最金贵的。

“舍不得孩子套不着狼，这菜不宽油出不来味儿。”

周铁柱头都没回，眼睛死死盯着锅里的油烟。

当油面开始微微冒青烟时，周铁柱出手了。

他将挂满面糊的肉段，顺着锅边迅速滑入滚油中。

“噼里啪啦！”

剧烈的油炸声在小小的屋子里爆响。

肉段表面的淀粉在高温下迅速膨胀、定型，变成诱人的金黄色。

炸制变色后，周铁柱用漏勺将肉段捞出。

“这就完了？”

三爷不屑的撇嘴。

“这才哪到哪。”

周铁柱微微一笑，等油温再次升高，达到八九成热，微微冒出黑烟的瞬间，他将肉段哗啦一下全部重新倒回锅里！