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第35章 众志成城（第1页）

大队部广场上，随着温度回升，那三口巨大的生铁锅正发出咕嘟咕嘟的沉闷声响。

“开锅！”

大柱和二强两个壮小伙合力将那面沉重的巨大木锅盖掀开。

锅盖掀开的瞬间，一股肉香弥漫开来开！

翻滚的沸水中，被周铁柱用斧背砸碎的野花椒老根，正源源不断的释放出冲鼻的辛麻挥发。

下一大捆垫在锅底的老红松针。

松针在漫长的高温熬煮下，分泌出清冽的高级木质香和天然果胶。

这层果胶神奇的挂在肉块表面，形成了一层诱人的琥珀色包浆。

最上面那层足有三指厚的野猪肥膘，此刻早已被炖出了多余的油脂，呈现出一种胶质感。

沸水翻滚间，肉块微微颤动，仿佛用嘴唇一抿，就能化作一汪热油滑进胃里。

旁边的十几口大蒸笼也同时由村里的妇女们揭开。

一屉屉足有成年人海碗大小，宣软得能回弹的特级富强粉大馒头，正式出锅！

在那个农村人常年吃高粱米、棒子面，甚至还要掺着麸皮咽下去的八十年代初，这没有半点杂质的纯白面大馒头，简直比真金白银还要晃眼。

然而，三十桌大席，光有杀猪菜和大馒头，在讲规矩的东北大山屯，只能叫吃顿饱饭。

祭祖的主桌上，讲究排场，必须得有山珍和海味双绝敬献祖宗，才堵得住十里八乡的悠悠众口。

周铁柱舀起一大勺昨天熬好的纯正野猪板油，下入烧热的小铁锅中。

从怀里拿出那几根进山时就死死捂在胸口、被体温焐得发软的野猪老筋，施展出了一手在乡下闻所未闻的后厨绝技，“温油慢发”。

这道工序对火候的要求近乎苛刻。

油温不能高，必须控制在微热的三四成热。干瘪坚硬如石头的猪筋，在温和的油脂缓慢浸润下，内部紧缩的胶原蛋白开始舒展。

起初，猪筋表面只冒出细小的密集气泡。

大约十五分钟后，蹄筋开始变白、发软。

“添柴！”

周铁柱一声短促的低喝。

大柱将一把干透的苞米骨朵塞进灶膛，火苗狂暴窜起！

小铁锅内的油温骤然飙升。

噼里啪啦！

一阵犹如爆竹般的脆响在锅中炸开。

在巨大的温差刺激下，那些原本只有筷子粗细的蹄筋，瞬间剧烈膨胀了三四倍！

它们通体变成了纯粹的雪白，表面布满细密的蜂窝状气孔，呈现出诱人的半透明胶质感。

这便是大席的海味假海参。

周铁柱利落的捞出控油。