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第98章 脆黄豆（第1页）

夜色深沉，小镇万籁俱寂，

镇东头老兵山珍馆的后院里，院子一角，贴着大红封条的几口大缸。

“柱哥，真要拿这些喂猪的烂黄豆和笋壳子交差？县里后勤处那帮人嘴巴可刁着呢，这要是糊弄不过去，人家不得翻脸？”

吴少看着地上那两大筐灰扑扑的老黄豆，心里一点底都没有。

“谁说这是喂猪的？”

周铁柱脱掉外衣，只穿着一件跨栏背心，“在庸厨手里是下脚料，在懂火候的人手里，这就是绝世的宝贝，大壮，把前天收剩下的两麻袋核桃楸子搬过来，小吴，去把院角那个废弃的石磨盘和那根粗榆木杠子架起来。”

周铁柱是要用最原始的木榨法，连夜榨油！

没有猪板油，想要炸酥黄豆，就必须有替代的油脂。

山里最不缺的就是野山核桃。

这种核桃外壳坚硬如铁，果肉很少还带着涩味，平时根本没人吃。

但周铁柱知道，冷榨出来的野核桃油，带着一种高级的坚果清香，在后世那可是千金难求的顶级食用油。

“大壮，砸！”

随着周铁柱一声令下，大壮抡起大铁锤，砸在榆木杠子用来加压的木楔子上。

粗麻袋里装满的碎核桃仁，在石磨和榆木杠子的不断挤压下，终于渗出了油。

顺着引流的竹槽，一滴一滴落入下面的搪瓷盆里。

保留了坚果最纯粹的木质清香。

这种香气不像猪油那般重，带着一股独特沁人心脾的山野气息。

足足砸了三个钟头，三个人满身大汗，才硬生生从两百斤野核桃里，榨出了小半盆冷榨核桃油。

有了油，周铁柱立刻转向了那口七星大灶。

“明月，帮我把那些老山笋壳洗干净，剪成段，下锅加井水死熬。”

周铁柱说道。

赵明月心疼的拿毛巾给周铁柱擦了擦背上的汗，二话没说，挽起袖子就开始洗笋壳。

老山笋壳纤维粗大，咬不动，但它内部却蕴含着极高的天然氨基酸。

在没有味精的八十年代，这经过大火熬煮出来的笋壳浓汤，就是最顶级的天然提鲜剂。

另一边，泡发好的老黄豆已经沥干了水分。

热锅，倒入冷榨核桃油。油温五成热时，周铁柱将老黄豆下锅。

“呲啦——”

黄豆在核桃油中翻滚，原本坚硬干瘪的老豆子，在核桃油的温润炸制下，慢慢膨胀，表皮裂开细小的纹路。

核桃油的坚果香气，顺着黄豆裂开的缝隙，钻进了豆子的纤维里。

待黄豆炸至金黄酥脆，周铁柱迅速捞出控油。

接着，周铁柱将大锅洗净，倒入熬得只剩下一小碗的深褐色笋壳浓汤，加入大粒的粗海盐，以及从山上采来的野山奈和紫苏叶烘焙碾碎的粉末。

大火收汁，待锅底的汤汁变得像糖浆一样黏稠拉丝时，周铁柱将炸好的黄豆倒回锅中。

“翻！”